A.念珠霉B.犁头霉C.链孢霉D.青霉（）是踩大曲“穿衣”的主要菌种，也是小曲挂白粉的主要菌种。……

单项选择题粮谷原料以糯者为好，要求籽粒饱满，有较高的千粒重，原料水分在（）以下。

A.10%
B.12%
C.14%
D.16%

单项选择题用米酒浸泡肥猪肉的最后一道工序是（）白酒形成典型香的关键。

A.特香型
B.豉香型
C.药香型
D.老白干型

单项选择题特香型白酒生产所用的曲为（）

A.大曲
B.小曲
C.大曲、小曲混合曲
D.麸曲

单项选择题甑桶由桶体、甑盖（）三部分组成。

A.冷凝器
B.底锅
C.过汽管
D.流酒管

单项选择题制备高温大曲需用大量的辅料是（）

A.小麦
B.稻草
C.母曲
D.稻壳