简答题 述啤酒圆筒体锥底发酵罐的优缺点。

【参考答案】

优点
加速发酵，C.C.T 发酵和传统发酵相比，由于发酵基质（麦汁）和酵母对流获得强化，可加速发酵。厂房投资节省。冷耗节省。C.C.T 发酵可依赖CIP 自动程序清洗消毒，工艺卫生更易得到保证。
缺点
酵母泥使用代数一般比传统低（只能使用5~6代）；贮酒时，澄清比较困难（特别......

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