巧克力生产在投料前一般都应作预处理，可可液块和可可脂在常温下都是固体原料，应在夹层锅或保温槽内加热融化，融化后的可可酱液和可可脂的温度一般不超过60℃，保温时间不宜过长。为了加快融化速度，可事先将大块原料分切成小块。原料中的砂糖基本上都是颗粒状，在混合精磨前应事先加工成糖粉，然后再投料。
问答题巧克力制造必须有哪几道工艺程序？
问答题巧克力及巧克力涂层的浆料主要区别是什么？
问答题巧克力生产常用的表面活性剂有哪几种？使用量如何？
问答题什么是可可脂？
问答题什么是可可液块？基本组成如何？
