简答题 什么是可可液块？基本组成如何？

【参考答案】

可可豆经焙炒，去壳分离出来的豆肉，研磨成浆液即为可可液块。在温热状态下可可液块具有流体特性，冷却后凝固成块。
可可液块呈棕褐色具有浓郁的可可香气和苦涩味，脂肪含量在50%以上，并有其它的复杂成分。可可液块成分的组成如下：
灰分中以磷酸盐存在的矿物质为多，如磷酸钾等，还含有相当量的......

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