单项选择题

藕丝长（）cm，粗（）mm……

藕丝长（）cm，粗（）mm

A.3-7cm；2-2mm
B.4-6cm；3-3mm
C.5-10cm；3-3.5mm
D.5-10cm；3-4cm

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热门试题

单项选择题藕丝单袋不合格率低于（）%

A.10
B.15
C.20
D.5

单项选择题烫菜水配比为（）

A.1000克开水，10克炝拌料粉
B.500克开水，10克炝拌料粉

单项选择题酸汤酱是（）汤底的配料

A.骨汤香辣
B.骨汤酸辣

单项选择题烫菜先放（）再计时

A.肉头
B.蔬菜底

单项选择题烫菜里（）是全程冷冻.包括使用时.

A.鱼片
B.肥牛

单项选择题烫菜里（）需要完全缓化好方可使用

A.鱼片
B.肥牛

单项选择题酸汤酱开封后需要密封冷藏，未开封需要（）

A.常温储存
B.2-6度冷藏储存
C.冷冻储存

单项选择题烫菜芝麻酱到店是（）状态

A.常温
B.2-6度冷藏
C.冷冻

单项选择题焯好的土豆丝投凉时，需提前准备土豆丝（）倍的投凉水

A.4-6
B.10
C.8

单项选择题土豆丝用甩干器甩干时，1000g土豆丝甩（）秒

A.25
B.30
C.45

单项选择题土豆丝投凉后最佳温度为（）

A.10-15℃
B.30-40℃
C.18-25℃

单项选择题土豆丝拌制时，最少（）拌制，可（）拌制

A.单卖，多卖
B.两卖，十卖

单项选择题出品的土豆丝起堆高度为（）

A.4cm
B.5-6cm
C.7-8cm

单项选择题土豆丝在起堆（）部位撒黑芝麻松子

A.三分之二
B.二分之一
C.三分之一

单项选择题快速出餐中，装碗备制好的土豆丝效期为（）

A.3小时
B.1小时
C.30分钟