判断题揉匀面坯后,不要紧接着做成品,一般要醒十分钟左右。
判断题“摔”就是将面坯摔至均匀,水油面的调制就是运用此法。
判断题“摔”就是将面坯摔至均匀,春卷面的调制就是运用此法。
判断题揉面是调制面坯的关键,它可使面坯进一步增劲,揉匀,光滑。
判断题“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。
判断题和面的手法大体上有三种,即抄伴法,调和法,搅和法。
判断题和面的一般要求,掺水量要适当,动作要迅速,干净利落。
判断题和面是整个点心制作中最初的一道工序,是制作点心的重要环节,直接影响成品的质量。
判断题和面参水要分次加入,首先要拌和成“雪花面”状,最后撒上少量水揉制成面坯。
判断题通过和面,揉面这两项基础操作,调制出适合各类点心需要的面坯。
判断题成型准备工作,通过搓条、下剂、制皮,上馅、为点心的成型创造良好的条件。
判断题俗话说,面点制作是三分做,七分火,概括了熟制的关键。
判断题成型准备工作对面点制作是一个很重要的基础操作环节。
判断题成品制作是以基础操作作为前提的,每一个步骤都会影响到下一步骤的顺利进行。
判断题面点基础操作的熟练程度,直接影响制品的质量和工作效率。