A.自身的色素B.自身的色彩C.合成的色彩D.合成的色素没有经过任何加工处理的原料（）为食品原料的固有色或自然……

单项选择题从食品原料制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容，即原料的（）、加工色、复合色

A.固有色
B.固态色
C.搭配色
D.调配色

单项选择题色性是人们通过颜色所产生的感觉、联想，它是一种（）和生理反映

A.心思
B.心态
C.物质
D.心理

单项选择题色度是指色彩的明度和纯度，明度是色彩的明暗（）

A.厚薄程度
B.高低程度
C.深浅程度
D.高矮程度

单项选择题色相就是色的（），它使色彩与色彩之间产生质的区别

A.卖相
B.相貌
C.外貌
D.样子

单项选择题色彩具有（）、色度、色性三要素

A.色相
B.纯度
C.明度
D.色泽

单项选择题颜色的种类很多，但是基本的是（）、蓝三色，亦称三原色

A.红、紫
B.黄、绿
C.橙、青
D.红、黄

单项选择题用纸卷挤法挤出原料的粗细与形状可以通过（）所剪口的大小、形状来控制

A.纸卷口部
B.纸卷尖部
C.纸卷中部
D.纸卷接缝

单项选择题用裱花袋裱挤时，一般以一手握袋，另一手轻扶袋，以不阻挡（）为原则

A.视线
B.用力
C.转动
D.搬动

单项选择题裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的（）和艺术价值

A.收藏价值
B.观赏价值
C.欣赏价值
D.食用价值

单项选择题在裱制蛋糕制品时，裱花嘴的运动速度关系到裱型的（）

A.饱满效果
B.疏密结构
C.艺术效果
D.表面光洁

单项选择题装饰蛋糕抹面时，要正确掌握抹刀的（），保证制品的光滑平整

A.齿轮
B.重量
C.宽度
D.角度

单项选择题抹是对蛋糕做进一步装饰的（）

A.重点
B.关键
C.基础
D.难点

单项选择题打发鲜奶油所需的时间比打植脂奶油要长一些，因为植脂奶油中的油脂（）

A.熔点较高
B.熔点较低
C.熔点很高
D.熔点很低

单项选择题鲜奶油不能放在冷冻冰箱内存放，否则会破坏奶油品质，出现（）

A.凝散现象
B.乳化现象
C.发酵现象
D.氧化现象

单项选择题夏天，在25-30℃的工作间内搅打植脂奶油，可以先打（）的量，差不多时再加余下液体打至所需硬度

A.50%
B.60%
C.70%
D.80%