用纸卷挤法挤出原料的粗细与形状可以通过（）所剪口的大小、形状来控制

单项选择题用裱花袋裱挤时，一般以一手握袋，另一手轻扶袋，以不阻挡（）为原则

A.视线
B.用力
C.转动
D.搬动

单项选择题裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的（）和艺术价值

A.收藏价值
B.观赏价值
C.欣赏价值
D.食用价值

单项选择题在裱制蛋糕制品时，裱花嘴的运动速度关系到裱型的（）

A.饱满效果
B.疏密结构
C.艺术效果
D.表面光洁

单项选择题装饰蛋糕抹面时，要正确掌握抹刀的（），保证制品的光滑平整

A.齿轮
B.重量
C.宽度
D.角度

单项选择题抹是对蛋糕做进一步装饰的（）

A.重点
B.关键
C.基础
D.难点

单项选择题打发鲜奶油所需的时间比打植脂奶油要长一些，因为植脂奶油中的油脂（）

A.熔点较高
B.熔点较低
C.熔点很高
D.熔点很低

单项选择题鲜奶油不能放在冷冻冰箱内存放，否则会破坏奶油品质，出现（）

A.凝散现象
B.乳化现象
C.发酵现象
D.氧化现象

单项选择题夏天，在25-30℃的工作间内搅打植脂奶油，可以先打（）的量，差不多时再加余下液体打至所需硬度

A.50%
B.60%
C.70%
D.80%

单项选择题植脂奶油的打发至（）形成时，打发已至大限度

A.软圆峰
B.硬方峰
C.软尖峰
D.硬圆峰

单项选择题植脂奶油是以植物油脂为主要原料，加入水、甜味剂、（）、稳定剂等配料加工而成的

A.催化剂
B.乳化剂
C.凝固剂
D.发酵剂