装饰蛋糕抹面时，要正确掌握抹刀的（），保证制品的光滑平整

单项选择题抹是对蛋糕做进一步装饰的（）

A.重点
B.关键
C.基础
D.难点

单项选择题打发鲜奶油所需的时间比打植脂奶油要长一些，因为植脂奶油中的油脂（）

A.熔点较高
B.熔点较低
C.熔点很高
D.熔点很低

单项选择题鲜奶油不能放在冷冻冰箱内存放，否则会破坏奶油品质，出现（）

A.凝散现象
B.乳化现象
C.发酵现象
D.氧化现象

单项选择题夏天，在25-30℃的工作间内搅打植脂奶油，可以先打（）的量，差不多时再加余下液体打至所需硬度

A.50%
B.60%
C.70%
D.80%

单项选择题植脂奶油的打发至（）形成时，打发已至大限度

A.软圆峰
B.硬方峰
C.软尖峰
D.硬圆峰

单项选择题植脂奶油是以植物油脂为主要原料，加入水、甜味剂、（）、稳定剂等配料加工而成的

A.催化剂
B.乳化剂
C.凝固剂
D.发酵剂

单项选择题鲜奶油是从（）中分离而成的乳制品，一般呈乳白色和浅黄色，具有丰富的营养价值和食用价值

A.鲜奶酪
B.鲜牛奶
C.鲜酸奶
D.鲜奶粉

单项选择题蛋糕的双手卷用力要均，双手配合要（）

A.可松可紧
B.用力松散
C.一张一弛
D.协调一致

单项选择题蛋糕的双手卷是将蛋糕薄坯置于工作台上，涂抹上配料后，双手（）卷起成形

A.向下摁紧
B.向上拉起
C.向前推动
D.向后推动

单项选择题戚风蛋糕制作时，在蛋清中加入（）的作用是使蛋清泡沫更稳定

A.泡打粉
B.塔塔粉
C.小苏打
D.臭粉