打发鲜奶油所需的时间比打植脂奶油要长一些，因为植脂奶油中的油脂（）

单项选择题鲜奶油不能放在冷冻冰箱内存放，否则会破坏奶油品质，出现（）

A.凝散现象
B.乳化现象
C.发酵现象
D.氧化现象

单项选择题夏天，在25-30℃的工作间内搅打植脂奶油，可以先打（）的量，差不多时再加余下液体打至所需硬度

A.50%
B.60%
C.70%
D.80%

单项选择题植脂奶油的打发至（）形成时，打发已至大限度

A.软圆峰
B.硬方峰
C.软尖峰
D.硬圆峰

单项选择题植脂奶油是以植物油脂为主要原料，加入水、甜味剂、（）、稳定剂等配料加工而成的

A.催化剂
B.乳化剂
C.凝固剂
D.发酵剂

单项选择题鲜奶油是从（）中分离而成的乳制品，一般呈乳白色和浅黄色，具有丰富的营养价值和食用价值

A.鲜奶酪
B.鲜牛奶
C.鲜酸奶
D.鲜奶粉