找考题网-背景图
问答题

简答题 大豆蒸煮时为什么要控制用水量？

【参考答案】

古时候大豆都用水煮，后改为蒸，至今民间小量制作仍大都用水煮豆。蒸豆用常压蒸煮4h左右，工业生产量较大都采用旋转式高压蒸煮罐0.1MPa压力蒸1h即可。蒸好的熟豆有豆香味，用手指捻压豆粒能成薄片且易粉碎，测定蛋白质已达到一次变性，水分含量45%左右，即为适度。水分过低对微生物生长繁殖和产酶均不利，制出...

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
<上一题 目录 下一题>
热门试题

问答题豆豉加工过程中为什么要蒸豆？

问答题豆豉的生产中对大豆的浸泡有何要求？

问答题豆豉加工过程中大豆浸泡时有哪些注意事项？

问答题豆豉加工过程中大豆浸泡有什么目的？

问答题豆豉生产过程中应该怎样选择原料？

问答题若按原料种类与微生物种类不同豆豉可分为哪几类？

问答题白腐乳的褐变原因是什么？应该怎样解决？

问答题在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？

问答题防止豆腐乳杂菌污染的综合性措施有哪些？

问答题怎样解决豆腐坯无光泽的现象？

问答题腐乳生产中毛坯产生气泡的原因是什么？

问答题豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？

问答题豆腐乳生产中怎样防止菌种退化？

问答题豆腐乳生产中对所用菌种有何要求？

问答题豆腐乳生产中为什么要添加食盐？