以微生物种类不同豆豉可分为毛霉型豆豉、细菌型豆豉、根霉型豆豉。以原料的不同,豆豉可分为黑豆豆豉,黄豆豆豉。
问答题白腐乳的褐变原因是什么?应该怎样解决?
问答题在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物?应该怎样防止结晶物形成?
问答题防止豆腐乳杂菌污染的综合性措施有哪些?
问答题怎样解决豆腐坯无光泽的现象?
问答题腐乳生产中毛坯产生气泡的原因是什么?
问答题豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些?
问答题豆腐乳生产中怎样防止菌种退化?
问答题豆腐乳生产中对所用菌种有何要求?
问答题豆腐乳生产中为什么要添加食盐?
问答题豆腐乳生产中所用米曲是怎样制作的?
问答题怎样对豆腐乳进行划块?
问答题豆腐乳生产中的豆浆浓度应为多少?
问答题豆腐乳生产中主要添加的辅料有哪些?
问答题豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些?
问答题生产豆腐乳应该选用何种水质?