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单项选择题

A、北京B、山东C、华北D、东北京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。……

京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

A、北京
B、山东
C、华北
D、东北

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热门试题

单项选择题梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

A、3—5克
B、5—8克
C、8—10克
D、10—20克

单项选择题（）是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分，辅以优质米类科学处理复合而成。

A、红曲米
B、西米
C、紫糯米
D、竹香米

判断题发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

判断题调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。

判断题小麦粒越饱满，其面粉的吸水量越小。

判断题面筋的吸水量与水温无关。

判断题蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

判断题引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

判断题天然香料无毒可任意使用。

判断题椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

判断题五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

判断题叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

判断题绿色是黄色和蓝色混合而成的二色。

判断题不同色素的染着性不同。

判断题编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席，但其成本要单独核算。