A.口味 B.用料 C.色泽 D.方法
单项选择题绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。
A.热度 B.力度 C.强度 D.透明度
单项选择题烹调用的液态燃料主要是（）。
A.蒸气 B.煤气 C.热气 D.天然气
单项选择题下列为浇汁调味法的菜肴是（）。
A.烧海参 B.回锅肉 C.炒鸡丝 D.糖醋鱼
单项选择题鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在腰窝处划断（），反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。
A.鸡皮 B.筋膜 C.鸡软骨 D.鸡肋骨
单项选择题根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。
A.防止变色 B.洗净泥土 C.去除杂质 D.增加口感
