A.热度B.力度C.强度D.透明度绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。……

单项选择题烹调用的液态燃料主要是（）。

A.蒸气
B.煤气
C.热气
D.天然气

单项选择题下列为浇汁调味法的菜肴是（）。

A.烧海参
B.回锅肉
C.炒鸡丝
D.糖醋鱼

单项选择题鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在腰窝处划断（），反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。

A.鸡皮
B.筋膜
C.鸡软骨
D.鸡肋骨

单项选择题根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。

A.防止变色
B.洗净泥土
C.去除杂质
D.增加口感

单项选择题拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

A.生菜
B.生料
C.白菜
D.黄瓜