A.色素 B.面糊 C.沙拉酱 D.植脂奶油
单项选择题裱花袋裱形的方法是用一只手的虎口捏紧袋口,另一只手托裱花袋()
A.右边 B.左边 C.下方 D.上方
单项选择题裱形包括裱花袋裱形和()裱形两种方法
A.面粉袋 B.纸卷 C.包装袋 D.塑料袋
单项选择题裱形就是用特定的()和手法来装饰蛋糕
A.材料 B.调料 C.香料 D.颜料
单项选择题裱花嘴与蛋糕平面应有(),以不遮掩视力的条件下裱形
A.无缝对接 B.很远位置 C.很多距离 D.一定角度
单项选择题裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋,使用()裱制成花形和花纹
A.冲击力 B.压制力 C.抓捏力 D.震动力
单项选择题利用蛋糕转盘和()的合理配合将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表,使之光滑均
A.刮刀 B.抹刀 C.锯刀 D.分刀
单项选择题在夏季工作间温度高于()时,应减少加入搅拌缸内的植脂鲜奶油量
A.25℃ B.30℃ C.35℃ D.40℃
单项选择题植脂鲜奶油打发前搅拌缸应(),不能有任何异物
A.蛋清抹 B.周边抹油 C.开水烫制 D.清洗干净
单项选择题当奶油打发至可以()与搅拌缸内壁分离及油软尖峰形成时,打发以至大限度
A.大部分 B.全部 C.稍微 D.没有
单项选择题打发奶油的佳室温在()
A.5℃-10℃ B.15℃-26℃ C.10℃-15℃ D.26℃-35℃
单项选择题将未打发的奶油从()取出,液体奶油的温度控制在7℃-10℃
A.冷藏冰箱 B.冷冻冰箱 C.储藏室 D.橱柜
单项选择题裱制装饰蛋糕时,需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层,每一层应()
A.随心随意 B.下薄上厚 C.上薄下厚 D.厚薄均
单项选择题用()切割蛋糕卷,可在一定程度上确保制品形态完整
A.抹刀 B.分刀 C.锯刀 D.刮刀
单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时,蛋糕坯的表面应先抹奶油后,将蛋糕坯()推卷压紧
A.向后 B.向前 C.向左 D.向右
单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时,蛋糕坯应冷却后先覆于()或布上
A.白纸 B.烤盘 C.瓷盘 D.木板