A.冲击力 B.压制力 C.抓捏力 D.震动力
单项选择题利用蛋糕转盘和（）的合理配合将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表，使之光滑均
A.刮刀 B.抹刀 C.锯刀 D.分刀
单项选择题在夏季工作间温度高于（）时，应减少加入搅拌缸内的植脂鲜奶油量
A.25℃ B.30℃ C.35℃ D.40℃
单项选择题植脂鲜奶油打发前搅拌缸应（），不能有任何异物
A.蛋清抹 B.周边抹油 C.开水烫制 D.清洗干净
单项选择题当奶油打发至可以（）与搅拌缸内壁分离及油软尖峰形成时，打发以至大限度
A.大部分 B.全部 C.稍微 D.没有
单项选择题打发奶油的佳室温在（）
A.5℃-10℃ B.15℃-26℃ C.10℃-15℃ D.26℃-35℃
