裱形就是用特定的（）和手法来装饰蛋糕

单项选择题裱花嘴与蛋糕平面应有（），以不遮掩视力的条件下裱形

A.无缝对接
B.很远位置
C.很多距离
D.一定角度

单项选择题裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，使用（）裱制成花形和花纹

A.冲击力
B.压制力
C.抓捏力
D.震动力

单项选择题利用蛋糕转盘和（）的合理配合将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表，使之光滑均

A.刮刀
B.抹刀
C.锯刀
D.分刀

单项选择题在夏季工作间温度高于（）时，应减少加入搅拌缸内的植脂鲜奶油量

A.25℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃

单项选择题植脂鲜奶油打发前搅拌缸应（），不能有任何异物

A.蛋清抹
B.周边抹油
C.开水烫制
D.清洗干净