A.泡打粉B.酵母C.臭粉D.小苏打
单项选择题饼干按制作方法可分为()
A.基础简易饼干、切割饼干、曲奇饼干、巧克力饼干饼干B.基础饼干、巧克力饼干、挤花饼干、手工整形饼干C.基础简易饼干、切割饼干、挤花饼干、手工整形饼干D.黄油饼干、曲奇饼干、巧克力饼干、玫瑰饼干
单项选择题小苏打常用于()较重蛋糕配方中和西饼制作中使用,也经常被用来做为中和剂。
A.碱性B.酸性C.油脂D.筋力
单项选择题吉利丁片放入()左右的液体中,搅拌一会即可溶化,温度过高将失去凝结能力,放凉后()左右变得浓稠甚至凝固。
A.65%;20%B.90%;30%C.85%;30%D.65%;25%
单项选择题普通酵母使用时需要提前溶于水。把适合能在()以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”。
A.8%B.15%C.7%D.10%
单项选择题牛奶含脂肪3.5%,含水分()和其它营养物质,易吸收,是制作点心、面包的常用原料之一。
A.88%B.90%C.85%D.80%
单项选择题糖粉是砂糖磨成粉,并添加了()淀粉制作而成的糖制品。
A.5%B.3.5%C.2.5%D.3%
单项选择题麦淇淋味道不如天然黄油香醇,在营养价值上也远不如动物黄油,并含有大量(),溶点也较高,不易被消化吸收。
A.反式脂肪酸B.饱和脂肪酸C.游离脂肪酸D.脂肪物质
单项选择题黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在室温(),就会软化。
A.28度左右B.35度左右C.25度左右D.60度左右
单项选择题黄油中乳脂肪的含量占了()左右,而剩下约13%的成分为蛋白质、矿物质、水及乳糖等。
A.13%B.87%C.50%D.90%
单项选择题自发粉是面粉中混入一定比例的()和其它化学添加剂,只需要加水就能制作符合产品质量的加工性面粉。
A.发酵粉、苏打粉B.淀粉、泡打粉C.发酵粉、泡打粉D.臭粉、泡打粉
单项选择题小麦面粉蛋白质含量在7%~9%之间,属于()面粉。
A.高筋粉B.低筋粉C.中筋粉D.全麦粉
单项选择题打蛋器连续搅打时间最好不要超过()分钟,以免机器过热影响使用寿命。
A.3~5分钟B.5~8分钟C.10分钟D.2分钟
单项选择题商用厨师机的电机的功率,最好选()大小的,底座应是金属的。
A.600到800瓦B.800到1000瓦C.1000到1200瓦D.500到800瓦
单项选择题家用烤箱宜选用()容量的烤箱。
A.30~40升B.40~50升C.60~80升D.80升以上
单项选择题搅拌机工作时严禁将手或者异物伸进物料桶;不得用高速搅拌粘稠物或者();必须停机后再变速。
A.超负荷运行B.面团C.带病工作D.肉类