饼干按制作方法可分为（）

单项选择题小苏打常用于（）较重蛋糕配方中和西饼制作中使用，也经常被用来做为中和剂。

A.碱性
B.酸性
C.油脂
D.筋力

单项选择题吉利丁片放入（）左右的液体中，搅拌一会即可溶化，温度过高将失去凝结能力，放凉后（）左右变得浓稠甚至凝固。

A.65%；20%
B.90%；30%
C.85%；30%
D.65%；25%

单项选择题普通酵母使用时需要提前溶于水。把适合能在（）以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”。

A.8%
B.15%
C.7%
D.10%

单项选择题牛奶含脂肪3.5％，含水分（）和其它营养物质，易吸收，是制作点心、面包的常用原料之一。

A.88%
B.90%
C.85%
D.80%

单项选择题糖粉是砂糖磨成粉，并添加了（）淀粉制作而成的糖制品。

A.5%
B.3.5%
C.2.5%
D.3%

单项选择题麦淇淋味道不如天然黄油香醇，在营养价值上也远不如动物黄油，并含有大量（），溶点也较高，不易被消化吸收。

A.反式脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.游离脂肪酸
D.脂肪物质

单项选择题黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在室温（），就会软化。

A.28度左右
B.35度左右
C.25度左右
D.60度左右

单项选择题黄油中乳脂肪的含量占了（）左右，而剩下约13％的成分为蛋白质、矿物质、水及乳糖等。

A.13%
B.87%
C.50%
D.90%

单项选择题自发粉是面粉中混入一定比例的（）和其它化学添加剂，只需要加水就能制作符合产品质量的加工性面粉。

A.发酵粉、苏打粉
B.淀粉、泡打粉
C.发酵粉、泡打粉
D.臭粉、泡打粉

单项选择题小麦面粉蛋白质含量在7％~9％之间，属于（）面粉。

A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.全麦粉