自发粉是面粉中混入一定比例的（）和其它化学添加剂，只需要加水就能制作符合产品质量的加工性面粉。

单项选择题小麦面粉蛋白质含量在7％~9％之间，属于（）面粉。

A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.全麦粉

单项选择题打蛋器连续搅打时间最好不要超过（）分钟，以免机器过热影响使用寿命。

A.3~5分钟
B.5~8分钟
C.10分钟
D.2分钟

单项选择题商用厨师机的电机的功率，最好选（）大小的，底座应是金属的。

A.600到800瓦
B.800到1000瓦
C.1000到1200瓦
D.500到800瓦

单项选择题家用烤箱宜选用（）容量的烤箱。

A.30~40升
B.40~50升
C.60~80升
D.80升以上

单项选择题搅拌机工作时严禁将手或者异物伸进物料桶；不得用高速搅拌粘稠物或者（）；必须停机后再变速。

A.超负荷运行
B.面团
C.带病工作
D.肉类