黄油中乳脂肪的含量占了（）左右，而剩下约13％的成分为蛋白质、矿物质、水及乳糖等。

单项选择题自发粉是面粉中混入一定比例的（）和其它化学添加剂，只需要加水就能制作符合产品质量的加工性面粉。

A.发酵粉、苏打粉
B.淀粉、泡打粉
C.发酵粉、泡打粉
D.臭粉、泡打粉

单项选择题小麦面粉蛋白质含量在7％~9％之间，属于（）面粉。

A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.全麦粉

单项选择题打蛋器连续搅打时间最好不要超过（）分钟，以免机器过热影响使用寿命。

A.3~5分钟
B.5~8分钟
C.10分钟
D.2分钟

单项选择题商用厨师机的电机的功率，最好选（）大小的，底座应是金属的。

A.600到800瓦
B.800到1000瓦
C.1000到1200瓦
D.500到800瓦

单项选择题家用烤箱宜选用（）容量的烤箱。

A.30~40升
B.40~50升
C.60~80升
D.80升以上

单项选择题搅拌机工作时严禁将手或者异物伸进物料桶；不得用高速搅拌粘稠物或者（）；必须停机后再变速。

A.超负荷运行
B.面团
C.带病工作
D.肉类

单项选择题使用压面机要盖好防护罩，手不能接近（）；若面团要进行其他处理，必须停机再操作。若手指不慎被卷入压面机，先要立刻关掉电源。

A.电源开关
B.压轮
C.防护罩
D.面团

单项选择题面点操作工作区域不能放置（），以免影响操作安全。

A.洗衣粉
B.面粉
C.烤箱
D.食品添加剂

单项选择题蛋糕的大包装要求箱内垫（），产品不得外露。

A.包装纸
B.报纸
C.纸
D.塑料垫

单项选择题焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）

A.蛋糕油，碳酸氢铵和干酵母
B.小苏打，碳酸氢铵和泡打粉
C.塔塔粉，碳酸氢铵和泡打粉
D.小苏打，柠檬酸和香草粉