判断题牛油戟属化学疏松原理志起发。
判断题萨骑马口感韧是糖胶过嫩,量少造成。
判断题拌制生肉馅一般要求先放盐。
判断题加工粉是指用糯米磨成的粉。
判断题咸水角珍珠泡起不好的原因之一是糯米皮过硬。
判断题制叉烧包馅是用全捞法。
判断题制百花馅是用顺一方向擦打法。
判断题制排骨烧卖是用半捞打法。
判断题炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6:4。
判断题瑞士鸡蛋卷的圈数以一圈半为宜。
判断题为使蛋糕更加油润、幼滑、棉软,入油要多。
判断题棉花杯成品色瘀是由于醋多、火慢造成的。
判断题纯碱只是用来中和酸性的,其余别无用途。
判断题澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。
判断题搓制笑口枣的白糖应都煮溶为好。