A、蔗糖B、果糖C、淀粉D、麦芽糖下列属于还原性单糖的是（）……

单项选择题下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）

A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.色氨酸
D.胱氨酸

单项选择题下列属于增稠剂的是（）

A.亮蓝
B.没食子酸丙酯
C.琼脂
D.新红

单项选择题下列属于人工甜味剂的是（）

A.糖精钠
B.甜叶菊糖苷
C.甘草
D.麦芽糖醇

单项选择题下列属于天然着色剂的是（）

A.姜黄素
B.胭脂红
C.靛蓝
D.新红

单项选择题维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）

A.佝偻病
B.不孕症
C.坏血病
D.神经炎

单项选择题下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（）

A、黄曲霉毒素G1
B、黄曲霉毒素B1
C、黄曲霉毒素G2
D、2-乙基G2

单项选择题蔗糖在酸性条件下水解生成（）

A.两分子葡萄糖
B.两分子果糖
C.一分子葡萄糖和一分子果糖
D.一分子葡萄糖和一分子半乳糖

单项选择题用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。

A、酸性
B、中性
C、碱性

单项选择题高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）

A、菲林试剂
B、次甲基蓝
C、葡萄糖
D、高锰酸钾

单项选择题用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）

A、菲林试剂
B、样品
C、葡萄糖
D、酒石酸甲钠

单项选择题测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。

A、柠檬酸
B、苹果酸
C、酒石酸

单项选择题用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）

A、240克
B、140克
C、93.75克
D、160克

单项选择题下列（）适合测量黏度较高的流体

A、毛细管黏度计
B、旋转黏度计
C、滑球黏度计
D、质构仪

单项选择题测定酸度时，样品处理时需将样品中的（）除去，避免对测定结果的干扰

A、二氧化碳
B、二氧化硅
C、二氧化氮
D、二氧化硫

单项选择题在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱

A、固体
B、液体
C、气体
D、半固体