A.凉油炸B.温油炸C.热油炸D.大油炸（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。……

单项选择题下列不是制作桃酥用料的是（）

A.面粉
B.蛋
C.油
D.盐

单项选择题风味米饭是在普通米饭的基础上（），或米菜混制，或糯米与荤素配料、甜味配料制成的一类米饭。

A.再调味
B.再加工
C.再加热
D.再混合

单项选择题（）是用铜皮或不锈钢皮制作成各种平面图形的套筒的成型工具。

A.印模
B.套模
C.盒模
D.内模

单项选择题生物膨松面坯俗称（）

A.膨松面坯
B.起酥面坯
C.发酵面坯
D.矾碱盐面坯

单项选择题面刮板又称（），它是用铜片、铁片、铝片、不锈钢或塑料片制成的。

A.刮刀
B.刀片
C.刮片
D.刀板

单项选择题米饭按风格可分为（）和风味米饭两种。

A.籼米饭
B.粳米饭
C.糯米饭
D.普通米饭

单项选择题面刮板的主要用途是（）、和面与分割面坯之用。

A.刮粉
B.刮手
C.刮案板
D.刮面杖

单项选择题面杖按（）形式可分为普通面杖、通心槌、单手杖、双手杖、橄榄杖。

A.用途
B.尺寸
C.木质
D.形状

单项选择题糊状玉米面坯成型适用于（）成型和模具成型。

A.擀制
B.贴制
C.包制
D.摊制

单项选择题人类膳食脂肪主要来源于（）

A.植物的种子
B.动物的肉类
C.动物的脂肪组织
D.以上都是

单项选择题米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经（）等工艺制成的饭食。

A.焖
B.煮
C.蒸
D.以上都是

单项选择题（）是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡的。

A.切馅机
B.打蛋机
C.饧发箱
D.压面机

单项选择题制皮方法有（）、按皮、敲皮、摊皮。

A.捏皮
B.拍皮
C.擀皮
D.以上都是

单项选择题制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。

A.荤馅
B.素馅
C.甜馅
D.咸馅

单项选择题中式面点师制作的面点和提供的服务，其（），关系着企业的效益和信誉。

A.质量的好坏
B.数量的多少
C.价格的高低
D.毛利的高低