A.降低设备利用率B.增加成品酒的辅料味C.加水量相应减少D.产酒率提高
多项选择题制曲时,粉碎原料的目的十分明确,是()。
A.释出淀粉B.吸收水分C.增大黏性D.便于压制成型
多项选择题酱香型白酒贮存期长,在贮存期间发生()。
A.缔合作用B.糖化发酵C.挥发作用D.氧化与还原作用
多项选择题白酒酿造过程中,水中的()会影响白酒风味及稳定性。
A.有机物B.藻类C.细菌D.酚类
多项选择题麸曲的特点,以下描述正确的是()。
A.周期短B.出酒率高C.节约粮食D.纯种酵母菌培养
多项选择题常用的白酒封口材料包括()。
A.塑料盖B.铝盖C.热缩胶帽D.陶瓷盖
多项选择题大曲质量标准体系中,属于生化指标的检测包括()。
A.酒化力B.酯化力C.生香力D.外观
多项选择题将大曲的质量标准体系设置为()三部分。
A.生化指标B.仪器检测指标C.理化指标D.感官指标
多项选择题白酒酿造过程中,加入辅料的作用是()。
A.调整酒醅的淀粉浓度B.使酒醅有一定的疏松度C.提高酸度D.有利于酒醅升温
多项选择题与酿酒有关的酵母菌包括()。
A.酒精酵母B.产酯酵母C.假丝酵母菌D.根霉菌
多项选择题小麦作为制曲原料,其采购标准是()。
A.颗粒饱满B.无虫蛀C.水分越高越好D.无霉烂
多项选择题甘薯是白酒酿造常用的原料,下面描述正确的是()。
A.淀粉纯度高B.含脂肪较少C.含蛋白质较高D.发酵过程中升酸幅度较小
多项选择题常用的麸曲的制作方法有()。
A.盒子曲法B.帘子曲法C.通风制曲法D.纯种酵母菌培养
多项选择题制曲时首先要进行润麦,润麦后的标准是()。
A.表面收汗B.内心带硬C.口咬不粘牙D.口咬有干脆响声
多项选择题酱香型大曲生产过程中,为了保持高温,所采取的措施有()。
A.增加保温材料B.增加曲药数量C.曲块间不留空隙D.增加曲块数量
多项选择题浓香型大曲酒酿造中,回酒发酵可以起到以下()作用。
A.使入窖酒醅有一定的酒精含量,抑制产酸菌生长繁殖B.有利于己酸菌生长繁殖C.有利于酯化作用D.可以提高产品质量