糖果加热器工作原理主要是通过介质，如导热油或蒸汽加热糖液，使其达到浓缩的目的。 主要结构就是：钢质园柱形壳体，内置紫铜蛇管或列管，管一端与糖浆泵相接，另一端与蒸发室相通，糖液在管道里流动，蒸汽在壳体内转热，冷凝水由壳底排除。
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