A.面包B.清酥C.甜品D.泡夫（）中常用的乳酪有乳脂乳酪、马斯卡普乳酪等……

单项选择题甜品制作中要注意控制（），甜度过重会影响口感，而且不利于健康

A.糖的结晶度
B.糖的转化
C.粉的使用量
D.糖的使用量

单项选择题各种冷冻甜品和（）甜品可缓解饱餐以后的腻感

A.油炸
B.水煮
C.热食
D.煎炒

单项选择题用（）制作的装饰展示品以其色彩炫丽、晶莹透亮、立体感强的特点

A.巧克力
B.糖塑
C.杏仁糖团
D.白饰糖

单项选择题用（）制作的装饰展示品具有典雅、高贵的品位

A.奶油
B.面包
C.巧克力
D.饼干

单项选择题在大型的冷餐会或宴会上都会有用（）制作的艺术装饰造型

A.巧克力或糖塑
B.巧克力或油
C.糖浆或鲜奶油
D.植脂奶油或糖

单项选择题（）是根据婚庆、生日、各种纪念活动等各种主题要求而制作

A.奶酪蛋糕
B.戚风蛋糕
C.多层蛋糕
D.重油蛋糕

单项选择题艺术造型蛋糕的装饰用料有可塑糖、白饰糖、巧克力捏塑、（）等

A.糖浆
B.糖粉
C.糖塑
D.糖水

单项选择题艺术装饰造型与工艺美术一样都要追求艺术的（）

A.味觉
B.口感
C.美感
D.质感

单项选择题装饰手法有（）、钳、画、喷、拼摆等工艺

A.裱、卷
B.裱、捏
C.卷、捏
D.刨、削

单项选择题多层蛋糕的（），可使用奶油、鲜奶油、白饰糖、杏仁糖团

A.覆面形式
B.烘烤材料
C.覆面材料
D.蛋糕坯料

单项选择题（）的蛋糕均称为多层蛋糕

A.特殊造型
B.艺术造型
C.主题造型
D.两层以上

单项选择题要控制捏塑杏仁面团（）的使用量

A.葡萄糖
B.香料
C.色素
D.玉米粉

单项选择题杏仁面团可以捏塑制作（）、水果、动物等造型装饰物

A.主题
B.巧克力
C.花卉
D.造型

单项选择题充分利用水果自身的（）、口味、特点进行加工装饰

A.形态
B.色彩
C.花纹
D.造型

单项选择题新鲜水果可用（）、挖圆、刻制等方法装饰蛋糕

A.去皮
B.清洗
C.切割
D.分拣