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判断题

大酵面发酵时间长，酸味比较重。

【参考答案】

正确

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热门试题

判断题碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。

判断题嫩酵面是在水调面中加入少许面粉，稍加醒发后即使用。

判断题酵种发酵后有酸味，需對碱去掉酸味。

判断题面肥即是含有酵母菌的面头。

判断题经脱水制成的酵母，称活性干酵母。

判断题活性干酵母，其色淡黄，含水量在10%左右，具有清香气味和鲜美滋味，便于携带，便于保存。

判断题面点工艺中，凡是能使成品膨大，疏松，均可称为膨松剂。

判断题压榨鲜酵母成块状，淡黄色，含水量在75%左右，有一种特殊香味。

判断题经压榨制成的酵母，称压榨鲜酵母。

判断题臭粉，外来名叫阿摩尼亚粉。

判断题鲜肉蒸饺是用热水面团制作的点心。

判断题锅贴是用热水面团制作的点心。

判断题用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。

判断题热水面团制作的点心色泽较暗，吃口软糯。

判断题热水面一般是指用沸水调制的面坯，又称烫面。