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判断题

酵种发酵后有酸味，需對碱去掉酸味。

【参考答案】

正确

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热门试题

判断题面肥即是含有酵母菌的面头。

判断题经脱水制成的酵母，称活性干酵母。

判断题活性干酵母，其色淡黄，含水量在10%左右，具有清香气味和鲜美滋味，便于携带，便于保存。

判断题面点工艺中，凡是能使成品膨大，疏松，均可称为膨松剂。

判断题压榨鲜酵母成块状，淡黄色，含水量在75%左右，有一种特殊香味。

判断题经压榨制成的酵母，称压榨鲜酵母。

判断题臭粉，外来名叫阿摩尼亚粉。

判断题鲜肉蒸饺是用热水面团制作的点心。

判断题锅贴是用热水面团制作的点心。

判断题用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。

判断题热水面团制作的点心色泽较暗，吃口软糯。

判断题热水面一般是指用沸水调制的面坯，又称烫面。

判断题热水面烫好后，必须摊开冷却，再揉和成团。

判断题热水面团和好后表面要刷一层油，防止表皮结皮。

判断题热水面调制时，要及时散发面团中的热气。