判断题面点工艺中,凡是能使成品膨大,疏松,均可称为膨松剂。
判断题压榨鲜酵母成块状,淡黄色,含水量在75%左右,有一种特殊香味。
判断题经压榨制成的酵母,称压榨鲜酵母。
判断题臭粉,外来名叫阿摩尼亚粉。
判断题鲜肉蒸饺是用热水面团制作的点心。
判断题锅贴是用热水面团制作的点心。
判断题用热水面团制作的点心品种有锅贴,烧卖,鸭饼,鲜肉蒸饺等。
判断题热水面团制作的点心色泽较暗,吃口软糯。
判断题热水面一般是指用沸水调制的面坯,又称烫面。
判断题热水面烫好后,必须摊开冷却,再揉和成团。
判断题热水面团和好后表面要刷一层油,防止表皮结皮。
判断题热水面调制时,要及时散发面团中的热气。
判断题热水面调制时的参水量要准确,水要一次性掺足,不可在面成坯后调整。
判断题半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面合成有糯性、柔软、光洁的面坯子。
判断题三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟七成,再与三成冷水面糅合成面坯。