A.建立加工操作设备及工具清洁制度B.食品加工设备及工具使用后应洗净C.接触直接入口食品的洗净即可D.接触直接……

单项选择题.细菌以消耗（）维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光
B.空气
C.食物
D.水

单项选择题为避免交叉污染，以下（）说法不正确？

A.动物性食品、植物性食品应分池清洗
B.水产品宜在专用水池清洗
C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗
D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

单项选择题冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（）。

A.冻死食品中的细菌
B.抑制细菌繁殖
C.防止交叉污染
D.食品长久存放不会腐败变质

单项选择题物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离（）。

A.均在3厘米以上
B.均在5厘米以上
C.均在8厘米以上
D.均在10厘米以上

单项选择题食品中含有（）属于物理性危害。

A.石头
B.病毒
C.真菌
D.有机氯

单项选择题采购食品时索证的作用是（）。

A.证明所采购食品的质量
B.证明所采购食品的来源
C.证明所采购食品的质量和来源
D.证明所采购食品的采购人员的健康

单项选择题鲐鱼的别称是（）。

A.乖鱼
B.青专鱼
C.发泡鱼
D.秋刀鱼

单项选择题接触直接入口食品人员的工作服应（）更换后清洗、消毒。

A.每天
B.每2天
C.每3天
D.每5天

单项选择题以下属于食物中毒的是（）。

A.甲肝
B.旋毛虫病
C.河豚毒素中毒
D.急性胃肠炎

单项选择题消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度（）。

A.150mg/L以上
B.180mg/L以上
C.200mg/L以上
D.250mg/L以上

单项选择题毒蘑菇属于（）。

A.被致病菌或其毒素污染的食品
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品

单项选择题保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是（）。

A.先进先出
B.先进后出
C.后进先出
D.以上都可以

单项选择题食品安全管理人员应（）检查员工的健康状况。

A.每天
B.每周
C.每月
D.每年

单项选择题从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存（）。

A.消毒合格证
B.健康证
C.购物清单
D.产品合格证明

单项选择题如只能放置在同一操作台，应按照（）原则放置。

A.熟上生下
B.生上熟下
C.熟左生右
D.生左熟右