A.烫毛水温要合适，不可将皮烫坏B.用白卤水浸制时，火不能太猛，以仅熟为度C.晾皮时，只可风干，不可晒干，不可……

单项选择题以下关于安全使用食用色素的说法，正确的是（）。

A.苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是0.08克/千克
B.柠檬黄、靛蓝的最大允许使用量都是0.2克/千克
C.实际生产中经常使用的日落黄
D.允许使用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝

单项选择题属于引起烹饪原料变化化学方面的因素（）。

A.自然分解
B.虫类的影响
C.微生物的影响
D.污染

单项选择题下列选项属于食品雕刻常用刀法的是（）。

A.整雕法
B.方槽雕法
C.镂空雕法
D.凸雕法

单项选择题未被列入保护动物的行列，能再用于烹调的野生禽类原料是（）。

A.沙鹬
B.鹧鸪
C.猫头鹰
D.白鹤

单项选择题下列选项中不属于油发干货的操作要领的是（）。

A.原料落锅油温
B.浸炸过程的油温和时间
C.原料起发程度
D.原料起发形状