A.苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是0.08克 千克B.柠檬黄、靛蓝的最大允许使用量都是0.2克 千克C.实……

单项选择题属于引起烹饪原料变化化学方面的因素（）。

A.自然分解
B.虫类的影响
C.微生物的影响
D.污染

单项选择题下列选项属于食品雕刻常用刀法的是（）。

A.整雕法
B.方槽雕法
C.镂空雕法
D.凸雕法

单项选择题未被列入保护动物的行列，能再用于烹调的野生禽类原料是（）。

A.沙鹬
B.鹧鸪
C.猫头鹰
D.白鹤

单项选择题下列选项中不属于油发干货的操作要领的是（）。

A.原料落锅油温
B.浸炸过程的油温和时间
C.原料起发程度
D.原料起发形状

单项选择题下列对干货品质鉴定方面的说法正确的是（）。

A.蚝豉以肉丝清晰，粗壮，色浅黄，大小均匀，体干，味鲜甜的为好
B.鳝肚呈筒形，两头尖，半透明，色浅黄或白的为质优
C.咸鱼以有光泽，干燥，肉质细嫩，味鲜甜的为好
D.香菇以色泽浅黄，长短均匀、质地细软、气味清香为好