A.微生物污染B.异物夹杂的污染C.仓储害虫污染D.病毒污染粮豆从田间生长到收获、储藏、运输和加工各环节，都会……

单项选择题要脆皮炸菜式质量好必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。

A.烫毛水温要合适，不可将皮烫坏
B.用白卤水浸制时，火不能太猛，以仅熟为度
C.晾皮时，只可风干，不可晒干，不可用手触摸
D.砧板要干洁，斩件时鸡皮要朝下，以保持鸡皮完好

单项选择题以下关于安全使用食用色素的说法，正确的是（）。

A.苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是0.08克/千克
B.柠檬黄、靛蓝的最大允许使用量都是0.2克/千克
C.实际生产中经常使用的日落黄
D.允许使用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝

单项选择题属于引起烹饪原料变化化学方面的因素（）。

A.自然分解
B.虫类的影响
C.微生物的影响
D.污染

单项选择题下列选项属于食品雕刻常用刀法的是（）。

A.整雕法
B.方槽雕法
C.镂空雕法
D.凸雕法

单项选择题未被列入保护动物的行列，能再用于烹调的野生禽类原料是（）。

A.沙鹬
B.鹧鸪
C.猫头鹰
D.白鹤