A.劈法B.斩法C.剁法D.直斩法
单项选择题普通刀法是使用普通刀具进行刀工加工的方法，分为（）。
A.直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等四种B.直刀法、平刀法和斜刀法等三种C.直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法等四种D.标准刀法和非标准刀法等两种
判断题宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。
判断题宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。
判断题制作果冻时为了控制好浓度，果汁可以与琼脂一起蒸制。
判断题汤色形成的主要原因与原料本身的色彩有关。
