A.直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等四种B.直刀法、平刀法和斜刀法等三种C.直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法等四种D.标准刀法和非标准刀法等两种
单项选择题北京烤鸭的开膛部位是（）。
A.背部 B.腹部 C.肋部 D.颈部
单项选择题九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在（）加入。
A.炝锅后加入 B.焯水时加入 C.红烧过程中加入 D.出锅前加入
单项选择题烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。
A.芫烧 B.酱烧 C.葱烧 D.干烧
单项选择题爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。
A.60度左右 B.70度左右 C.微沸状态 D.沸腾状态
单项选择题大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。
A.炒奶前放入牛奶中 B.炒奶的过程中 C.牛奶凝固后 D.炒制过程中分次
