A.谷皮含多种维生素和矿物质B.糊粉层含蛋白质、脂肪和维生素BC.胚乳含大量的淀粉和少量的蛋白质D.胚含蛋白质……

单项选择题将猪肘处理成用于焖的猪肘块，较适宜使用的刀法是（）。

A.劈法
B.斩法
C.剁法
D.直斩法

单项选择题普通刀法是使用普通刀具进行刀工加工的方法，分为（）。

A.直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等四种
B.直刀法、平刀法和斜刀法等三种
C.直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法等四种
D.标准刀法和非标准刀法等两种

判断题宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。

判断题宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。

判断题制作果冻时为了控制好浓度，果汁可以与琼脂一起蒸制。