A.肌肉的颜色可以用色差计进行测量B.沿垂直肌纤维切取厚度2.0cm肉块作为肉样C.测定时需用单层无色透明保鲜膜将肉样包裹D.肉样需置于-1.5-7℃中发色10min，并将色差计校正后垂直紧扣肉样表面进行测定
单项选择题通常猪肉、牛肉的冰点在（）℃之间。
A.0~4B.-0.6~-1.2C.-0.6~-2D.-0.2~-1.6
单项选择题肌原蛋白有（）个亚基。
A.1B.2C.3D.4
单项选择题粗丝的主要成分是（）蛋白。
A.肌球B.肌动C.肌动球D.肌钙
单项选择题构成肉（胴体）的四大部分中，含量变化较大的是（）
A.肌肉组织B.脂肪组织C.结缔组织D.骨组织
单项选择题下列哪个选项不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
A.改善风味B.延长贮藏期C.改善色泽D.加速腌制
