肌原蛋白有（）个亚基。

单项选择题粗丝的主要成分是（）蛋白。

A.肌球
B.肌动
C.肌动球
D.肌钙

单项选择题构成肉（胴体）的四大部分中，含量变化较大的是（）

A.肌肉组织
B.脂肪组织
C.结缔组织
D.骨组织

单项选择题下列哪个选项不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

A.改善风味
B.延长贮藏期
C.改善色泽
D.加速腌制

单项选择题鱼肉松应存放在（），这样可以延长保存期限。

A.冰箱内
B.阳光直射处
C.潮湿、温度较高的地方
D.阴凉、干燥、通风处

多项选择题以鱼肉为原材料制作肉松，具有（）的优点。

A.解决鱼类储存不变和鱼腥味等问题
B.营养丰富
C.鱼尾、鱼头等边角料得到利用，提升利润
D.方便消费者食用