A.也叫持水性或系水力B.影响肉制品出品率和肉质C.肉质评定的重要指标之一D.是指肉中存在的那部分自由水的量下……

单项选择题下列关于肉色差的测定，说法不正确的是（）

A.肌肉的颜色可以用色差计进行测量
B.沿垂直肌纤维切取厚度2.0cm肉块作为肉样
C.测定时需用单层无色透明保鲜膜将肉样包裹
D.肉样需置于-1.5-7℃中发色10min，并将色差计校正后垂直紧扣肉样表面进行测定

单项选择题通常猪肉、牛肉的冰点在（）℃之间。

A.0~4
B.-0.6~-1.2
C.-0.6~-2
D.-0.2~-1.6

单项选择题肌原蛋白有（）个亚基。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题粗丝的主要成分是（）蛋白。

A.肌球
B.肌动
C.肌动球
D.肌钙

单项选择题构成肉（胴体）的四大部分中，含量变化较大的是（）

A.肌肉组织
B.脂肪组织
C.结缔组织
D.骨组织