A、淡B、偏咸C、偏甜D、酸馅料的味道要与皮的味道相协调，如果馅料起主导取味作用的，皮较厚，不带味的，馅的味道……

单项选择题要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（）手法，在搓制时应采用（）手法。（）

A、搅和、阴阳
B、抄拌、阴阳
C、搅拌、摺叠
D、抄拌、摺叠

单项选择题以下属于天然色素的是（）。

A、姜黄素、柠檬黄、苋菜红
B、辣椒红素、甜菜红素、柠檬黄
C、辣椒红素、甜菜红素、苋菜红
D、辣椒红素、甜菜红素、姜黄素

单项选择题广式点心是指（）地区的点心。

A.珠江流域
B.广东
C.南部沿海
D.珠江流域及南部沿海