A、150 B、200 C、250 D、300
单项选择题馅料的味道要与皮的味道相协调,如果馅料起主导取味作用的,皮较厚,不带味的,馅的味道应该()。
A、淡 B、偏咸 C、偏甜 D、酸
单项选择题要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。()
A、搅和、阴阳 B、抄拌、阴阳 C、搅拌、摺叠 D、抄拌、摺叠
单项选择题以下属于天然色素的是()。
A、姜黄素、柠檬黄、苋菜红 B、辣椒红素、甜菜红素、柠檬黄 C、辣椒红素、甜菜红素、苋菜红 D、辣椒红素、甜菜红素、姜黄素
单项选择题广式点心是指()地区的点心。
A.珠江流域B.广东C.南部沿海D.珠江流域及南部沿海