广式点心是指（）地区的点心。

单项选择题（）一般适用于炸制松发、膨胀、酥脆制品。‌

A.热油煎
B.热油炸
C.温油煎
D.温油炸

单项选择题春节时，我国各地的节日食俗因地而异，北方必有（）。

A.饺子
B.面条
C.年糕
D.元宵

单项选择题有些饮食禁忌来源于朴素的生活经验，对人的（）起到一定的保护作用。

A.饮食习惯
B.饮食卫生
C.饮食风俗
D.饮食结构

单项选择题（）是我国节日食品和食俗的主流。

A.祭祀的供品
B.节庆日食用的特定食品
C.节庆日馈赠亲朋好友的礼品
D.某些特定场合馈赠亲朋好友的礼品

单项选择题直接影响我国年节期间饮食的主要因素是所在地区的（）。

A.人口数量
B.自然环境
C.人均收入
D.饮食习惯

多项选择题包子成熟后，熟制后发硬，面皮不松软，成品发暗的原因有（）。

A.酵母量太少
B.发酵时间不够
C.没有加糖
D.配方不准确
E.面团太软

多项选择题造成厨房出品慢的原因有（）。

A.切配速度慢，规格不熟
B.打荷装盘速度慢
C.炉灶师傅不够，操作慢
D.跑菜不及时
E.餐具周转慢

多项选择题菜点质量从传统意义来说，一般包括菜点的色、香、味、形、器、质感等，如果结合现代科学对菜点一些质量内容的整合，还包括菜点的（）。

A.温度感
B.营养卫生
C.安全程度
D.造型
E.质感

多项选择题中型厨房组织结构中，属于西餐厨房管理范围的是（）。

A.包饼房
B.西菜烹调厨房
C.咖啡厅厨房
D.扒房
E.烧烤区

多项选择题包饼房的职能包括（）。

A.负责各式面包、蛋糕、饼团的制作
B.负责各厨房的主食制作
C.负责糖雕的制作
D.负责各式甜品的制作
E.负责咖啡厅的各式点心