A.偏低B.偏高C.相同D.低些特色风味的名菜点，高档宴席菜点，毛利率可以适当（）。……

单项选择题燃料成本，用（）表示。

A.燃料成本率
B.成本燃料率
C.营业成本与燃料费比率
D.配料成本与燃料费比率

单项选择题教育费附加，是按应交纳的营业税和一定比率计算的一种（）。

A.地方附加费
B.地方税
C.应加费
D.应加税

单项选择题税金，包括营业税、城市维护建设税和（）。

A.利润费附加
B.费用税附加
C.消费税附加
D.教育费附加

单项选择题回锅肉被喻为（）的家乡菜。

A.四川人
B.山东人
C.江苏人
D.广东人

单项选择题只有服务人员对烹饪产品给予心理上的接受，才能产生（）的意识。

A.主动热情
B.主动周到
C.主动推荐
D.主动推销

单项选择题冰铲的把柄应用（）包裹。

A.毛巾
B.餐巾
C.消毒布
D.消毒巾

单项选择题污染食品的有害化学物质，主要包括（）。

A.金属毒物
B.无机化合物
C.有机化合物
D.以上都是

单项选择题常用的谷类主要是：大米、小麦、玉米、小米和（）。

A.红薯
B.大豆
C.赤豆
D.高粱

单项选择题鱼类中所含的脂肪约为（）％。

A.1～3
B.4～5
C.6～7
D.8～9

单项选择题原材料价值低，起售点小的饮食品种，毛利率也可适当（）。

A.提高
B.降低
C.相同
D.偏低

单项选择题利润，是衡量企业经济效益高低的一个（）。

A.重要指标
B.基础前提
C.首要条件
D.先决条件

单项选择题降低产品成本的途径，重视科学管理之一，是要尽可能从（）挖掘潜力。

A.技术方面
B.劳动者素质
C.劳动能力
D.思想动员

单项选择题焖黄鱼翅的制作过程需将鸡、鸭背开，去五脏，洗净，熟火腿（）切成细末。

A．10克
B．25克
C．35克
D．40克

单项选择题蚝油是（）特有的调味料。

A.山东
B.广东
C.四川
D.江苏

单项选择题餐具筐必须要经常（）。

A.清洗涮洗
B.涮洗抹净
C.水冲消毒
D.涮洗消毒