A.直接B.不间接C.不能D.不直接起酥油一般（）食用，是制作食品加工的原料油脂。……

单项选择题人造奶油的（）、熔点、软硬度等可跟据各种成分分配比来调控。

A.乳化性
B.酥松性
C.易溶性
D.结晶性

单项选择题黄油又称“（）”，它是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

A.牛油
B.奶油
C.起酥油
D.奶酪

单项选择题当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

A.60—70℃
B.50—60℃
C.40—50℃
D.30—40℃

单项选择题面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与冷水（）。

A.糊化
B.结合
C.焦化
D.溶化

单项选择题中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋值在（）之间。

A.10%—20%
B.15%—25%
C.20%—30%
D.25%—35%