A.糊化B.结合C.焦化D.溶化
单项选择题中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋值在（）之间。
A.10%—20% B.15%—25% C.20%—30% D.25%—35%
单项选择题全麦粉是用石磨磨成的面粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得（）全麦粉。
A.100% B.90% C.80% D.70%
单项选择题硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。
A.饼干 B.蛋糕 C.面包 D.泡芙
单项选择题水可以调节人体的（）。
A.肿胀 B.体温 C.身高 D.情绪
单项选择题人体内含量较多的元素有镁、（）钾、钠等。
A.铁 B.碘 C.铜 D.钙
