A.乳化性 B.酥松性 C.易溶性 D.结晶性
单项选择题黄油又称“()”,它是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。
A.牛油 B.奶油 C.起酥油 D.奶酪
单项选择题当水温在()时,面粉中的蛋白质开始变性,面团逐渐凝固,筋力下降,面团的弹性和延伸性减弱。
A.60—70℃ B.50—60℃ C.40—50℃ D.30—40℃
单项选择题面粉中的淀粉不溶于冷水,但能与冷水()。
A.糊化B.结合C.焦化D.溶化
单项选择题中筋面粉蛋白质含量为9%—11%,湿面筋值在()之间。
A.10%—20% B.15%—25% C.20%—30% D.25%—35%
单项选择题全麦粉是用石磨磨成的面粉,不易把麦芽和麦皮除去,故得()全麦粉。
A.100% B.90% C.80% D.70%
单项选择题硬麦通常为强力小麦,故其面粉大量用于制造()。
A.饼干 B.蛋糕 C.面包 D.泡芙
单项选择题水可以调节人体的()。
A.肿胀 B.体温 C.身高 D.情绪
单项选择题人体内含量较多的元素有镁、()钾、钠等。
A.铁 B.碘 C.铜 D.钙
单项选择题当膳食中的糖类、脂肪者两种物质摄入量不能及时得到满足是,蛋白质可以作为()为肌体提供需要。
A.热源物质 B.补充物质 C.氮源物质 D.冷源物质
单项选择题食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的()物质,如纤维素、果胶等。
A.多糖类 B.单糖类 C.双塘类 D.三塘类