A.法国B.俄国C.西班牙D.英国
单项选择题自助餐用于盛放各种加工好的菜品,锅的底部可以用酒精来加热保温的容器是()。
A.酒精炉B.火锅C.保温桶D.布菲炉
单项选择题()不是菜单中必须包含的项目。
A.客房品种和价格B.菜品品种和价格C.果盘品种和价格D.酒水品种和价格
单项选择题国家标准《绿色餐饮经营与管理》应建立员工健康管理制度,确保员工持()上岗,并对所有员工开展岗前或在岗期间的健康安全培训。食品加工及餐饮服务人员应着装整洁,有良好的洗手习惯,保持好个人卫生。
A.技能证B.健康证C.体检政D.语言证书
单项选择题国家标准《绿色餐饮经营与管理》(GB T 40042-2021)是()开始实施的。
A.2010年B.2015年C.2021年D.2022年
多项选择题《食(饮)具消毒卫生标准》规定,食(具)消毒间(室)必须建在()。
A.清洁、卫生、水源充足的地方B.严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿的地方C.远离厕所的地方D.无有害气体、烟雾、灰沙污染的地方E.无其他有毒有害品污染的地方
多项选择题中餐厅的日常除尘,一般在()进行。
A.营业间隙B.营业结束后C.营业前一小时D.随时E.每周例会后
多项选择题国家标准《绿色餐饮经营与管理》起草背景是()。
A.中国人民生活水平的不断提高B.消费者期盼更加健康的饮食搭配C.消费者期盼更加卫生的就餐环境D.健康餐饮是餐饮业绿色发展的必然方向之一E.新冠疫情肆虐的当下
多项选择题()均为厨房平面布局的卫生要求。
A.按工艺过程形成流水线,避免交叉污染B.垃圾、烟灰不能进入厨房,非厨房工作人员不能随意进入厨房C.空间要紧凑,初加工、切配加工和冷菜加工应设计在一个室内D.菜肴加工、小吃和饭点加工、食具清洗消毒各形成一条线E.原料入口分开,还应生熟分开,动物性原料和植物性原料分开,菜点分开
单项选择题在日常管理过程中,餐厅经理与()的沟通频次最高。
A.业主代表B.房务GROC.行政总厨D.客房主管
单项选择题厨房与餐厅的沟通要求是()。
A.厨房是主动沟通者、餐厅应被动服从B.餐厅是主动沟通者、厨房应被动服从C.餐厅与厨房只需要每周定期沟通即可D.餐厅与厨房应双向实时有效沟通
单项选择题()具备餐饮创新营销特点。
A.坚持绿色生产经营B.坚持原创销售方法C.坚持低价快捷销售D.坚持品牌效应塑造
单项选择题餐厅制定促销方案的最首要的工作是()。
A.收集周边酒店的促销方案B.聚集员工开展头脑风暴法制定促销方案C.研究客史档案,分析客源市场,分析目标客户市场的喜好D.召集经理层集思广益制定促销方案
单项选择题餐厅为新入店的客人提供一份可心的欢迎礼物,收获到客人的惊喜赞赏的最大可能是()。
A.运气B.客人提前要求C.客史档案的建议D.员工的无心之举
单项选择题重点客户确定的主要参考资料是()。
A.客史档案B.消费记录C.充值记录D.住店频次
单项选择题当为客人送上宴席中的头菜或一些较有风味特色的菜时,应首先考虑将这些菜放到()的前面,然后在上下一道菜时再移放餐桌的其他地方。
A.上菜位B.主宾与主人C.主宾D.副主人