判断题虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
判断题粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。
判断题粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
判断题蛋能改进面团的结构,使制品松酥,可增加成品的柔软度。
判断题油脂能提高面筋的生成量,使成品柔韧性更好。
判断题面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。
判断题生肉包馅应剁成茸状为好。
判断题香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
判断题蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
判断题质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
判断题正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
判断题岭南酥皮的油心用的是猪油。
判断题制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。
判断题蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法。
判断题蛋糕是利用化学疏松形式制成的。